Aujourd'hui, je vous emmène sur les terres de Marcel Pagnol, au cœur de la Provence Maritime. Ce petit poisson de roche y est péché jusque sur la corniche à Marseille de mai à décembre. On le retrouve dans de nombreuses recettes locales toutes délicieuses. Ici, cette recette traditionnelle l'associe au fenouil que vous ferez bien cuire pour en atténuer la force. Ce légume se récolte sur la même période, ce qui fait que les deux éléments sont nés pour fonctionner ensemble de manière très naturelle. De par la personnalité du végétal, on n'y ajoutera que très peu d'ingrédients pour éviter de surcharger le palais en saveurs. De sorte que la recette vous demandera peu de travail et conviendra à merveille pour ce repas de milieu de semaine.

Chauffez de l'huile d'olive dans deux poêles différentes. Dans l'une, faîtes revenir le fenouil avec l'oignon à feu très doux jusqu'à ce que l'ensemble soit tendre.
Ajoutez le thym, l'ail, du sel, du piment d'Espelette et la cassonade. Couvrez et laissez encore revenir à feu doux jusqu'à ce que ce soit très tendre voir fondant en bouche. Pensez à remuer régulièrement pour éviter que ça ne crame.
Salez et pimentez légèrement le poisson. Faîtes le revenir à feu vif dans l'autre poêle sans l'écailler. La peau sera plus facile à retirer au moment de la dégustation.
Sur un plat de service, étalez le fenouil et posez les rougets dessus. Servez chaud avec une poêlée de courgettes ou une ratatouille. À titre personnel, j'aime bien avec des bananes plantain ou des patates douces.
Pour le vin, vous prendrez un rosé de Provence ou un blanc d'Alsace. Les deux feront parfaitement l'affaire.

Bon appétit à tous!

Coucou, merci pour la recette. C'est bon le rouget ^^.

Cerise a écrit:

Coucou, merci pour la recette. C'est bon le rouget ^^.

Un de mes poissons préférés.

Merci pour la recette