Ingrédients: •2 oignons •1 branche de céleri •1 carotte •1 gousse d'ail •120g de beurre •800g à 1k de tronçons d'anguille désossés •1 verre de liqueur de marc •1l de vin rouge •1 bouquet garnie/ clou de girofle •Petit oignons glacés •250g de champignons de paris •10g de roux (beurre +farine= 50/50) •Croutons...
Matériel : •casserole •marmite •écrire ici
Conseils:
"Ont peut rajouter au moment de servir des petits lardons sauté."
Préparation partie 1
•"Couper finement les oignons, le céleri et la carotte et écraser l'ail. •Faire fondre 60g de beurre et faite revenir les anguilles dans une marmite. •Chauffer le Marc et le verser sur les anguilles, puis flamber. Ajouter les oignons, le céleri et la carotte. Bien mélanger et verser le vin rouge. •Ajouter le bouquet garni, l'ail, le clou de girofle, sel/poivre. Porter à ébullition et maintenir celle-ci très doucement pendant 20 minutes. •Préparer les petits oignons glacés et le tenir au chaud."
Préparation partie 2
"•Couper finement les champignons de paris et les faire doré dans 30g de beurre fondu. •Quand les anguilles sont cuites, les égoutter et les tenir au chaud. •Préparer le roux. Passer le liquide de cuisson au mixeur, le remettre à chauffer et ajouter le roux en fouettant vivement. •Remettre les anguilles dans la sauce, ajouter les champignons et laisser mijoter 5 minutes. •Verser la matelote dans un plat creux, ajouter les petits oignon glacé et garnir avec quelques croûtons." Recette en provenance de → le petit Larousse de la cuisine/ photo: net.
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1h + 30mn 
4-6 personnes 
Conseils:
